Πίτα Quesadilla

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά για 3’-4’.
2. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το καλαμπόκι, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε για 2’-3’.
3. Απλώνουμε 4 πίτες και μοιράζουμε από μια φέτα τσένταρ, προσθέτουμε τη γέμιση κοτόπουλου, τη μοτσαρέλα και κλείνουμε με τις υπόλοιπες 4 πίτες.
4. Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή τοστιέρα για 3’-4’ από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να λιώσουν τα τυριά, ή στον φούρνο για 10’.
5. Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ το γιαούρτι, τον χυμό lime ή λεμονιού, τον μαϊντανό και σερβίρουμε δίπλα στις πίτες-quesadillas.

Tip: Αντί για κοτόπουλο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μοσχάρι ή χοιρινό ψητό.