Σκεπαστή Πίτα

Για τον γύρο κοτόπουλο:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες σαν φιλετίνια.
2. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Μαρινάρουμε στο ψυγείο για 2-4 ώρες.
3. Ψήνουμε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να αποκτήσει χρώμα 5’ από κάθε πλευρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ψιλοκόβουμε τα φιλετίνια για να φτιάξουμε τον γύρο.

Για τη συνοδευτική sauce:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι.

Για τις σκεπαστές:

1. Αλείφουμε 3 πίτες με μουστάρδα, στην κάθε μια προσθέτουμε μια στρώση τυρί, βάζουμε στο κέντρο γύρο κοτόπουλο, ντομάτα, κρεμμύδι και μουστάρδα.
2. Σκεπάζουμε με δεύτερη πίτα από πάνω και πιέζουμε ελαφρώς.
3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε κάθε σκεπαστή πίτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να λιώσει το τυρί.
4. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαρούλι και τη συνοδευτική sauce.