Σπιτική Κολοκυθόπιτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη γέμιση. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.
2. Απλώνουμε τα κομμάτια της κολοκύθας σε ταψί με λαδόκολλα, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 35–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί αρκετή από την υγρασία τους.
3. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει ελαφρώς και τη μεταφέρουμε στον πολυκόφτη.
4. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Δεν χρειάζεται να το παραχτυπήσουμε.
5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον τραχανά, τη γραβιέρα, τη φέτα, τον δυόσμο, το πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη. Φροντίζουμε να μην είναι καυτή όταν τη βάλουμε πάνω στα φύλλα.
6. Για τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι και σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με μια κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
7. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και μαλακή, χωρίς να κολλάει. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο νερό ή αλεύρι.
8. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη μεταφέρουμε στο μπολ, την σκεπάζουμε καλά με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 45–60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, περίπου 105 γρ. το καθένα, πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι, τα τοποθετούμε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα για να μην ξεραθούν όσο δουλεύουμε με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι.
10. Ανοίγουμε στον αλευρωμένο πάγκο κάθε μπαλάκι με τον πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο και δουλεύοντας προς τις άκρες προς όλες τις κατευθύνσεις, μέχρι να γίνει πολύ λεπτό και να φαίνεται σχεδόν διάφανο όταν το σηκώνουμε. Προσθέτουμε αλεύρι μόνο όταν χρειάζεται ώστε να μην κολλάει στον πάγκο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα 12 μπαλάκια.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
12. Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί, περίπου 35 × 45 εκ., ή ένα αντίστοιχο στρογγυλό ταψί.
13. Τοποθετούμε το πρώτο λεπτό φύλλο στη βάση, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν από το ταψί.
14. Αλείφουμε πολύ απαλά την επιφάνειά του με λίγο από το βούτυρο και συνεχίζουμε με τα επόμενα 5 φύλλα, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο και αλείφοντας κάθε φύλλο με ελάχιστο βούτυρο.
15. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τα 6 φύλλα της βάσης, καλύπτουμε με το έβδομο φύλλο και αλείφουμε προσεκτικά με λίγο βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 5 φύλλα.
16. Γυρίζουμε τις άκρες των κάτω φύλλων προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα γείσο.
17. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, χαράζουμε με το μαχαίρι την πίτα σε κομμάτια, χωρίς να πιέζουμε υπερβολικά τη γέμιση και μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο.
18. Ψήνουμε στη μεσαία προς χαμηλή σχάρα για περίπου 60–75 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά η βάση και να αποκτήσει το φύλλο βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
19. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για 20–30 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Tip για τη ζύμη:

1.  Δεν βιαζόμαστε να ανοίξουμε το φύλλο. Η ξεκούραση χαλαρώνει τη γλουτένη και επιτρέπει στη ζύμη να ανοίγει πολύ λεπτά χωρίς να μαζεύει συνεχώς προς τα πίσω.
2. Αν η ζύμη όταν φτιάχνουμε τα μπαλάκια αντιστέκεται και μαζεύει, σταματάμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά πριν συνεχίσουμε.
3. Δεν πιέζουμε υπερβολικά με τον πλάστη. Δουλεύουμε σταδιακά, περιστρέφουμε το φύλλο και αφήνουμε τη ζύμη να χαλαρώνει όταν χρειάζεται. Στόχος είναι να είναι λεπτό και ομοιόμορφο, χωρίς σκισίματα και χοντρές άκρες.

Tip για το ψήσιμο:

1. Αν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο, ώστε να προλάβει να ψηθεί και το κάτω μέρος.