Εύκολο Πασχαλινό Τσουρέκι

1. Ξεκινάμε με το μείγμα 1: Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό με τη ζάχαρη και αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, ιδανικά στους 35°C.
2. Ετοιμάζουμε το μείγμα 2: Ανακατεύουμε όλα τα υγρά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στον κάδο της κουζινομηχανής ρίχνουμε το αλεύρι, την μαστίχα, το μαχλέπι, το μείγμα με τη μαγιά.  Προσθέτουμε το μείγμα με τα υγρά υλικά και ζυμώνουμε με γάντζο για 10 λεπτά.
4. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 3 ώρες να φουσκώσει, σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Χωρίζουμε σε 9 φυτίλια (250–300 γρ. το καθένα) και πλάθουμε 3 τσουρέκια (κοτσίδες των 3 φυτιλιών).
6. Τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε 2 ώρες να φουσκώσουν.
7. Αλείφουμε με τον κρόκο, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και αφήνουμε 5 λεπτά να στεγνώσει ελαφρώς το διάλυμα γιατί θα δώσει πιο ωραίο χρώμα.
8. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 30–40 λεπτά, ανάλογα το φούρνο. Εάν είναι αρκετά δυνατός άλλαξε τη θερμοκρασία στους 160°C.
9. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.

Δείτε το βίντεο της συνταγής με τον Γαβριήλ Νικολαίδη εδώ!