Cupcakes

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα γεμιστά μπισκότα σε έκτα.
2. Στο κάδο ενός μίξερ με το φτερό χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας πρώτα να ενσωματωθεί το ένα πριν προσθέσουμε το επόμενο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder και το κακάο και τα προσθέτουμε στο μίξερ κουταλιά-κουταλιά ανακατεύοντας σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα.
4. Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τον κάδο, το μοιράζουμε σε μικρές φόρμες για cupcakes και τοποθετούμε σε κάθε cupcake 2 κομμάτια από τα γεμιστά μπισκότα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 170^οC για 18-22 λεπτά.
6. Όταν τα cupcakes είναι έτοιμα τα αποσύρουμε από τον φούρνο, τα ξεφορμάρουμε, τα τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
7. Όση ώρα κρυώνουν, στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη άχνη, τον στιγμιαίο καφέ, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε την κρέμα μόκα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη σε σχήμα αστεριού. Στολίζουμε τα cupcakes με την κρέμα και τα υπόλοιπα κομμένα γεμιστά μπισκότα.